中新经纬12月29日电 题：内卷加重、反向圈地，人烟气中的“抢客大战”

　　作家 闫淑鑫

　　距离龙年春节还有40多天，各大餐厅不绝初始了除夕饭预订，对行将到来的“史上最长春节档”充满期待。

　　根据放假安排，2024年春节连休8天，淌若除夕本日带薪放假，则春节假期长达9天。

　　回望2023年，“春节档”的火爆，为餐饮业的全年复苏开了个好头，之后的五一假期、十一假期，行业加速回暖，成为消耗复苏的“茅头兵”。

　　国度统计局数据夸耀，本年1—11月，国内餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%，是增长最大的消耗品类。

　　回暖背后，当年一年，餐饮业内卷加重。为争夺客流，各餐饮企业王人铆足了劲，或拼价钱，或拼做事，奋勉追求“性价比”。

　　加速回暖

　　餐饮业的复苏，始于人烟气的归来。

　　2023年春节前，跟着各地规复堂食，餐饮业缓缓归往复日的人烟气，之后执续升腾，春节期间的“排号”“等位”，更是见证了2023年餐饮业的红火开局。

　　据成王人好意思食文化疏浚与立异中心数据统计，2023年春节，成王人市20个餐饮品牌30个门店大年三十至正月初四兑现销售收入670.6万元，同比增长45%—120%，东说念主流量同比增长210%以上。其中太古里吼堂暖锅甚而创下了日列队订单4000单的历史最高水平，卓越2019年日均2337单的高点。

　　不仅成王人，长沙文和友动辄4000多桌的等位，也让网友发出“寰宇东说念主民王人来长沙过年了吗”的惊叹。

　　从全体来看，2023年春节假期寰宇餐饮堂食消耗同比增长15.4%，店均消耗增长10.8%。

　　之后的五一假期、十一假期，餐饮业执续演出火爆场景。餐饮上市公司2023年半年报、三季报就是强有劲的左证。

　　数据夸耀，本年上半年，4家A股餐饮上市公司，全聚德营收及归母净利润永别同比增长104.06%、118.28%，扭亏为盈；同庆楼营收及归母净利润永别同比增长45.18%、589.46%。

　　西安饮食、中科云网本年上半年营收也永别录得60.15%、109.94%的增长，尚未扭亏。其中，西安饮食归母净利润虽同比增长52.11%，但仍亏欠0.46亿元；中科云网归母净利润亏欠0.93亿元，同比下滑逾26倍。

　　至于上半年亏欠的原因，西安饮食称尽管市集回暖营业收入增多，但尚未十足笼罩较高的东说念主工老本、租出费及装修更正的折旧摊销等固定用度。而中科云网则是受互联网游戏推广及运营业务拖累。

　　港股餐饮上市公司中，2023年上半年，海底捞归母净利润同比增速超9倍，九毛九、百胜中国、海伦司、奈雪的茶、达势股份、呷哺呷哺的增速为285.12%、165.57%、151.78%、126%、109.17%、100.86%。

　　本年前三季度，全聚德、同庆楼的归母净利润增速也卓越了一倍，永别为140.90%、131.19%；百胜中邦本年第三季度总收入为29.1亿好意思元，按固定汇率盘算，较前年同期增多15%，同店销售额较前年同期增多4%，其中肯德基和必胜客永别增多4%和2%。

　　在近期收受机构调研时，全聚德董秘唐颖示意，就本年的全体情况而言，消耗市集显著规复，从三季报看，公司前三季度的归母净利润卓越了2019年同期。

　　餐饮业复苏的背后，少不了计谋方面的缓助。自2023年春节以来，北京、上海等地时时披发餐饮专项消耗券。本年7月，国务院办公厅转发国度发展窜改委《对于规复和扩大消耗措施的呈文》，明确扩大餐饮做事消耗，缓助各地举办好意思食节，打造特质好意思食街区，开展餐饮促消耗行动等。

　　广东省食物安全保险促进会副会长、食物产业分析师朱丹蓬瞻望，中国餐饮在2023年大概率会卓越2019年4.6万亿的历史最高水平，很可能会接近5万亿元。

　　“本年的餐饮市集，从春节档到五一档，再到端午档、十一中秋双节档，王人不错说是盛极一时，突显出中国消耗市集的缓缓规复，消耗信心的缓缓栽植。”朱丹蓬向中新经纬示意。

　　连锁策动产业群众、和弘盘考总司理文志宏也瞻望2023年中国餐饮市集或卓越2019年边界。“畴昔几年，中国餐饮行业市集依然会保执较高增长。”

　　内卷加重

　　伴跟着人烟气的归来，为争夺客流，餐饮业内卷加重，其中一个蹙迫领略等于价钱战。

　　提到价钱战，绕不开库迪咖啡。

　　这家2022年10月才开出首店的咖啡品牌，现时门店总和已超6000家。花几块钱甚而是不费钱就能喝到一杯咖啡，是不少消耗者对于库迪咖啡的第一印象，该品牌更是收效把瑞幸咖啡拉下水，两边围绕着9.9元、8.8元大打入手。

　　星巴克在中国也正在“偷偷降价”，该公司虽未主动参与价钱战，但在各大生存做事类平台上，凭券买到一杯9.9元的星巴克咖啡并不难。

　　星巴克CEO纳想瀚公开示意，“中国事一个竞争强烈的市集，当今咖啡行业的促销行动比以往任何时分王人要多。”

　　降价促销并不仅局限于咖啡行业。本年8月，奈雪的茶通知初始“周周9.9元，喝奈雪鲜奶茶”行动；此前，喜茶曾经通知降价，全线居品告别30元，并痛快年内不会再加价。

　　各大餐厅也纷纷打出“廉价”策略。

　　南城香、和合谷、嘉和一品等品牌将早餐卷到3元时期；中高端快餐西少爷、和府捞面更是放下身体降价促销，其中，西少爷经典套餐普降 10 元以上，上线9.9元系列单品；和府捞面在部分城市推出了“10元吃面”的行动。

　　海底捞也在奴隶着统统这个词行业的“性价比”趋势，不仅推出东说念主均价钱在30-40元傍边的“下饭暖锅菜”的外送新业务，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的样式自在“一东说念主食”需求，还在北京开设了被称为海底捞“平替”的嗨捞暖锅，东说念主均价钱在65-70元傍边。近期，海底捞更是在上海和杭州的2家门店试点自助餐模式。

　　四五十元一份的烤肉双东说念主餐、9.9元代100元的代金券、低至1折的秒杀……在各大生存做事类平台，餐饮业更是掀翻了一波“超廉价团购”，成为各品牌眩惑客流的时候之一。

　　除了拼价钱，餐饮品牌在做事上也卷出了“款式”。

　　比如海底捞，派出免费大巴在演唱会散场时“捞东说念主”，在无锡门店试水洗发业务，在青岛、上海、北京等地尝试出摊外摆、售卖小吃等。

　　朱丹蓬以为，中国消耗想维缓缓干预了“质价比”与“性价比”同存的时期。“从某个角度来说，国东说念主的消耗想维与消耗步履在倒逼统统这个词产业端的立异、升级、迭代盈利模式。品牌对于‘质价比’‘性价比’的追求，会让中国餐饮行业的产业结构不休优化和完善。”

　　内卷加速了行业洗牌。最近，以“初代网红奶茶品牌被消耗者烧毁”的话题激励网友热议，正新鸡排也因“两年关闭1万多家门店”登上微博热搜。

　　数据夸耀，本年1-11月寰宇餐饮累计新增注册量为380.8万家，较前年同期多了67.6万家；与此同期，寰宇餐饮累计撤消量达120.2万家，前年同期为57.6万家。

　　反向圈地

　　餐饮企业的比拼，并不仅限于价钱战，还体当今赛马圈地上。

　　2023年，塔斯汀登科汉堡、曹氏鸭脖、米村拌饭、甜啦啦、霸王茶姬等此前霸占了大片下千里市集的餐饮品牌，加速攻入一二线城市，向万店筹划进发。

　　以甜啦啦为例，该品牌创立于2015年，门店居品以果茶、奶茶、冰淇淋为主，另有少许咖啡、零食，售价在2-15元，与蜜雪冰城定位接近。

　　甜啦啦自县城起家并发展壮大。窄门餐眼数据夸耀，甜啦啦现存门店近6000家，其中三线及以下城市占比超或然。本年以来该品牌的开店数目已达2800多家。现时，甜啦啦在一线城市及新一线城市的门店数目有300多家，占比约6%。

　　甜啦啦首创东说念主王伟曾露馅，该品牌在来岁年底冲刺万店。同期，公司还将收受券商教唆，规画于2024年向港交所递交招股书。

　　本年8月，塔斯汀登科汉堡也在北京开出了首店。据窄门餐眼数据，塔斯汀现存门店6600多家，一线城市及新一线城市占比31.17%。

　　好意思团数据夸耀，2023年1月1日至12月1日，闯入一二线城市的县城餐饮品牌，平均门店增速、订单量增速、交游额增速、用户数增速同比永别达10.7%、94.3%、77.6%和84.5%。

　　违背，此前一直专注于一二线市集的中高端餐饮品牌，则加速下千里。

　　奈雪的茶曾在2023年半年报中示意，畴昔将执续在一二线城市彭胀门店荟萃，栽植市集浸透率，以培养和老成消耗习尚，并针对直营门店较少波及的三四线城市绽开联合业务，提高市占率。

　　数据夸耀，本年上半年，奈雪的茶门店策动利润率20.1%，较上年同期栽植了9.7个百分点。各线城市门店策动利润率均温和20%，其中三四线及以下城市门店领略优异，门店策动利润率达到21.7%。

　　不啻奈雪的茶，本年1月，Tims中国在官宣新增中语名时，就示意已加大了二三线城市的拓店速率，正加速部署干预更多三四线城市，执续加大下千里市集的拓展力度。

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　　本年一季度，星巴克干预卓越10个新城市，王人是中国的四五线城市。

为了提升海军航母编队的实力，有消息称辽宁舰可能与山东舰共同组成编队。这样一来，歼-15舰载机的数量将达到约60架左右。然而，同样缺乏弹射器的问题使得歼-15的作战能力依然受限。

从演习的规模来看，美国这次创造了史上最高。今年澳大利亚媒体做了统计，比往届相比扩大了两倍，说明“护身军刀”正在变成“护身大刀”。

　　文志宏向中新经纬示意，反向圈地是近两年餐饮连锁企业市集布局的一种嘱托，主见在于填补本人空缺市集。

　　朱丹蓬也提到，一二线市集依然堕入了同质化的节点，小而好意思的区域型、小众型的餐饮品牌，反而会在这里受到消耗者的可爱；而中高端连锁餐饮品牌，在一二线城市的全体布局依然趋于完善，门店密度也已较高，这些品牌例必会进一步下千里，开辟县域市集。“跟着统统这个词行业步入‘内卷化’‘肉搏战’阶段，反向圈地会愈演愈烈。”

　　争议与机遇并存

　　2023年，餐饮业也存在一些争议。

　　比如，网红餐厅蓝蛙被曝光后厨乱象，湊湊暖锅因缺斤少两被查，张亮麻辣烫、巴奴子品牌卷入“假羊肉”风云……

　　再比如预制菜。本年9月，“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”等话题激励公论饶恕。

　　近两年，国内预制菜产业发展连忙。数据夸耀，2022年中国预制菜市集边界为4196亿元，瞻望2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

　　预制菜产业连忙发展的同期，也伴跟着诸多质疑声，比如预制菜安全吗？预制菜健康吗？能作念到提前呈文吗？这亦然消耗者违背预制菜的主要筹商要素。

　　由于预制菜行业门槛较低，再加上中国尚未出台联合的国度法子，统统这个词行业尚处于鱼龙搀和的景色，部分个体工商户和作坊式的加工坐褥模式，莫得酿成较为完备的交易策动模式，居品单一，无法保证居品性量及食物安全。

　　流程公论的发酵，业界对于出台预制菜国度法子的呼声日益高潮。

　　11月，马云仅是缔造了一家可能和预制菜相关的子公司，便在市集上激励弘大反映：A股预制菜板块大涨，相关个股一度涨停……可见，外界对于预制菜遥远高度饶恕。

　　有争议，也有机遇。川财证券研报称，预制菜行业仍然处于蓝海竞争阶段，并未出现较多的边界以上企业。现时行业发展主要市集为B端，C端的消耗者市集仍需培育，B、C端兼顾将成为行业发展趋势。

　　该机构瞻望，在行业计谋扶执、冷链基础方法缓缓完善、B端和C端消耗需求栽植等要素的共同推动下，中国预制菜行业的参与玩家将进一步布局，市集边界执续扩大，有望成为下一个万亿市集。

　　2023年，“培育发展预制菜产业”初次写入中央一号文献；工信部等三部门出台的《轻工业稳增长使命决策(2023—2024年)》，预制化食物被列为培育壮大新增长点之一；国度发改委下发的《对于规复和扩大消耗的措施》也提到“培育‘种生息基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市集后劲，加速鼓舞预制菜基地配置”。

　　与此同期，国度也在规范预制菜行业发展。12月6日，市集监管总局官网公开败露了此前政协委员对预制菜产业发展相关提案的恢复，提到相关部门正在从配置健全预制菜法子体系、加强预制菜质地安全监管等方面，筑牢预制菜安全底线，推动预制菜产业高质地发展。

　　在招引预制菜团体法子制定方面，猖狂现时，共有24家社会团体在寰宇团体法子信息平台公布59项预制菜团体法子。

　　市集监管总局称，下一步将全力保险预制菜质地安全，包括进一步加强预制菜坐褥策动监管，络续缓助农业农村、工业和信息化等相关部门和机构开展预制菜法子磋磨，根据产业发展需求鼓舞预制菜质地相关法子的研制使命等。

　　对预制菜的平庸饶恕，让餐饮业鉴定到，在栽植产业链恶果的同期，惟有兼顾食物的安全与健康，消耗者才会买单。(更多报说念陈迹，请相关本文作家闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)

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